Tradition
neu serviert

Der Duft von frisch Gegrilltem liegt in der Luft, auf den Tischen warten süße und herzhafte Kostproben, ein Rind wird fachgerecht zerlegt und nur wenige Meter weiter diskutieren Gastronom:innen und Hotelbetreiber:innen über neue Gästebedürfnisse, Technologien und Geschäftsmodelle. Wer am 17. Juni 2026 das Firmengelände von Eurogast Grissemann in Zams betrat, merkte schnell: Beim ersten Genuss.Forum ging es um weit mehr als gutes Essen. Es ging auch um die Frage, wie sich Genuss, Gastlichkeit und Unternehmertum von morgen gestalten lassen.

Mehr als eine Fachmesse

Unter dem Motto „Tradition.Trifft Innovation“ brachte das Genuss.Forum Menschen aus Gastronomie, Hotellerie und Tourismus aus Tirol und Vorarlberg zusammen. Statt klassischer Messestände setzte man bewusst auf Gespräche, Verkostungen und neue Blickwinkel. „Mit dem Genuss.Forum wollten wir einen Treffpunkt für die Branche schaffen, der neue Perspektiven eröffnet und Impulse für die Zukunft liefert“, erklärt Thomas Walser, Geschäftsführer von Eurogast Grissemann. Gleichzeitig markierte die Veranstaltung den Auftakt eines neuen Formats. „In der Vergangenheit haben wir im Frühjahr klassische Hausmessen veranstaltet. Mit dem Genuss.Forum wollten wir einen neuen Akzent setzen und einen inspirierenden Sommerauftakt schaffen.“

Dass dabei bewusst neue Wege beschritten werden, zeigt sich auch auf Ebene von Eurogast Österreich. „Die Idee ist es, Gastronom:innen und Ausstellende ohne Kaufzwang zusammenzubringen und Raum für neue Ideen zu schaffen“, sagt Eurogast-Geschäftsführer Peter Krug. Zwar gebe es den Namen Genuss.Forum innerhalb der Eurogast-Welt bereits, das Konzept in dieser Form sei jedoch neu.

Bühne und Begegnungen

Dafür setzte das Forum auf zwei Zugänge: Zum einen holte es heimische Küchenchefs, Expert:innen und Touristiker:innen auf die Bühne. Durch das Programm führte Genuss-Expertin und Influencerin Alexandra Gorsche, die den unterschiedlichen Themen eine gemeinsame Klammer gab.  Auf der Inspiration Stage richtete sich der Blick auf die Gäste von morgen und die großen Zukunftsfragen der Branche. Vertreter:innen aus Tourismus, Wissenschaft, Wirtschaft und Technologie – darunter auch Landesrat Mario Gerber – diskutierten darüber, wie sich Gästebedürfnisse verändern, warum Bewertungen immer wichtiger werden und wie digitale Werkzeuge mehr Zeit für den persönlichen Kontakt schaffen können.

Zum anderen wurde an den Stationen rundherum verkostet, probiert und gefachsimpelt: Unternehmen wie Niederwieser, Kotányi, Bergblut und Göttinger präsentierten unter anderem ihre Neuheiten, das Weingut by Heinrich und Winzer Gmeinböck ihre Weine. „Gerade als Lebensmittelhändler ist es spannend zu sehen, welche neuen Produkte auf den Markt kommen. Bei solchen Verkostungen entdecken Kund:innen immer wieder etwas Neues“, sagt Walser.

Ideen für morgen

Ein besonderer Anziehungspunkt war der Chef’s Table. Mit Patrick Raaß vom Schlosshotel Ischgl, Michael Ploner vom Hotel Central/s'kammerli sowie Martin Unterburger und Joachim Jaud vom Alpenresort Schwarz/Restaurant 141 kamen einige der renommiertesten Köche Tirols erstmals in diesem Format zusammen. Statt Kochshows und Inszenierungen trafen hier unterschiedliche Generationen und Betriebe aufeinander. Und es ging um die Fragen, die die Branche derzeit beschäftigen: Wie verändern sich die Ansprüche der Gäste? Welche Rolle spielen Regionalität, Nachhaltigkeit und Wirtschaftlichkeit? Und wie gelingt es, trotz aller Trends eine eigene Handschrift zu bewahren?

Im Mittelpunkt stand dabei weniger der perfekt angerichtete Teller als das Gesamterlebnis – denn die Köche waren sich einig, dass Gäste heute weit mehr als gutes Essen erwarten. Entscheidend sei, das eigene Konzept konsequent zu leben, abgestimmt auf Standort, Zielgruppe und die Menschen, die dahinterstehen. So drehte sich die Diskussion nicht nur um Kulinarik, sondern ebenso um Mitarbeitende, Lehrlinge, steigende Gästeansprüche und die Herausforderung, Qualität wirtschaftlich darstellbar zu machen. Dabei wurde deutlich: Viele Fragen stellen sich im Zwei-Sterne-Restaurant ebenso wie im Wellnesshotel.