Direkt an der Planai hat mit dem Alpine Boutique Hotel wollée in Schladming ein neues Haus eröffnet, das Luxus mit Gastfreundschaft verbindet. Bernadette und Reinhard Schütter setzen auf persönliche Atmosphäre, regionale Kulinarik und ein durchdachtes Ganzjahreskonzept.
Bernadette Schütter begrüßt ihre Gäste gern mit einem herzlichen „Du“. Distanz passt nicht zur Philosophie des Hauses. „Komm als Gast und geh als Freund“, so beschreibt sie die Atmosphäre, die sie gemeinsam mit ihrem Mann Reinhard schafft. Das Haus ist noch jung – der Bau begann letzten April, im Dezember wurde eröffnet. Und das gleich mit einem besonderen Auftakt: Die Backstreet Boys eröffneten die Wintersaison in Schladming und schauten gleich im wollée vorbei. Ein Start, der die Stoßrichtung für die erste Wintersaison vorgab: „Unsere Erwartungen wurden übertroffen“, erzählt Bernadette Schütter, die sich begeistert darüber zeigt, wie stark das À-la-carte-Restaurant auch von Einheimischen angenommen wird.
Die Geschichte des wollée ist eng mit der Schafalm auf der Planai verbunden. Reinhard Schütter und sein Bruder Heinz eröffneten die bekannte Skihütte im Jahr 2003. Der Name des neuen Hotels knüpft bewusst daran an: „wollée“ leitet sich von der Wolle des Schafs ab. Gleichzeitig spiegelt sich diese Idee im Gestaltungskonzept wider. Weiche Materialien, warme Naturtöne und viel Holz schaffen ein natürliches, fast umhüllendes Ambiente. „Diese Weichheit soll man im ganzen Haus spüren.“
32 Zimmer und Suiten, darunter zwei exklusive Panorama-Penthouse-Suiten mit Blick auf die Berge und die Planai, laden im wollée zum Wohlfühlen ein. Ergänzt wird das Angebot durch einen Wellnessbereich mit finnischer Sauna, Fitnessraum und beheiztem Außenpool. Auch die Lage sucht ihresgleichen: Das Hotel liegt direkt an der Piste, nur wenige Schritte von der Gondel entfernt – und doch ist das wollée weit mehr als ein klassisches Wintersporthotel. Auch im Sommer spielt die Region ihre Stärken aus. Wandern, Mountainbiken und Downhillstrecken locken Gäste längst auch in den warmen Monaten nach Schladming. Doch zunächst möchte die Familie Schütter den ersten Winter gut abschließen, um sich dann ganz dem Sommer zu widmen: „Erst wenn man eine ganze Saison erlebt hat, ergibt sich ein stimmiges Gesamtbild", erklärt die Gastgeberin mit Blick auf die kommenden Monate.
Ein Herzstück des wollée ist die Kulinarik. Morgens erwartet die Gäste ein liebevoll angerichtetes Frühstück mit frisch gepresstem Orangensaft, Eiern aus regionaler Landwirtschaft, Porridge und Pancakes. Abends öffnet das hauseigene À-la-carte-Restaurant seine Türen und zieht dabei nicht nur Gäste, sondern auch viele Einheimische an. Die Küche setzt stark auf regionale Produkte und saisonale Zutaten – viele stammen von Partnern aus der Umgebung, etwa Eurogast Landmarkt direkt in Schladming. Auch Fleisch, Gemüse, Brot und Obst stammen aus der Region.
Die Speisekarte wechselt regelmäßig und bietet für jeden Geschmack etwas: von klassischer steirischer Hausmannskost über saftige Burger und Steaks bis hin zu aufwändigen vegetarischen und veganen Kreationen. Auch im Glas wird einiges geboten und neben kühlem Bier und fruchtigem Skiwasser auch diverse Cocktails mit einer guten Portion Kreativität serviert.
Trotz moderner Technik bleibt der persönliche Kontakt zu den Gästen zentral. Viele Abläufe sind digitalisiert, etwa über eine Gäste-App, die bereits vor der Anreise genutzt werden kann. Der Check-in kann aber auch vor Ort erfolgen, inklusive persönlicher Empfehlungen und Insider-Tipps für die Region. Besonders am Herzen liegt Bernadette Schütter ihr Team. Rund 75 Prozent der Mitarbeiter:innen stammen aus der Region. Vor der Eröffnung musste keine einzige Stelle ausgeschrieben werden: „Wir haben einfach tolle Bewerbungen bekommen.“ Bei der Auswahl spielte nicht nur Erfahrung eine Rolle, sondern auch der Mensch dahinter. So arbeiten im wollée etwa Jungmütter mit flexiblen Arbeitszeiten oder auch Frauen über 50. „Wir versuchen, dass jeder seinen Platz im Team findet“, betont Schütter. Dieses Prinzip spüre man im Betriebsklima – und letztlich auch der Gast.
Die Anfangszeit im wollée beschreibt Bernadette Schütter dennoch als sehr intensiv. Nach nur acht Monaten Bauzeit startete das Hotel direkt in die winterliche Hauptsaison. Tage von sieben Uhr morgens bis Mitternacht waren da keine Seltenheit. „So lernt man den Betrieb richtig kennen“, schildert Schütter, die diese Zeit als Chance sah, dem Haus von Anfang an eine persönliche Handschrift zu geben. Stillstand ist für die Gastgeber auf jeden Fall keine Option. Schon jetzt wird über neue Ideen nachgedacht, etwa einen noch gemütlicheren Bereich auf der Sonnenterrasse oder Grillabende im Sommer. Am Ende bleibt jedoch die einfache Leitidee, jeden Tag das Beste zu geben. Oder, wie Bernadette Schütter es formuliert: „Wir wollen einfach, dass sich die Menschen hier bei uns wohlfühlen.“
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